主料 | ||
汤种材料适量 | 全麦粉10克 | 水70克 |
辅料 | ||
主面团材料适量 | 全麦粉100克 | 高筋面粉150克 |
红糖45克 | 即溶酵母3克 | 盐1克 |
水100克 | 黄油15克 |
1/10. 第一步先制作汤种:把水和全麦粉放到小锅里,边煮边不停搅拌,直到变得比较粘稠微沸即可;离火放凉后放入冰箱冷藏室1小时
2/10. 汤种冷藏好后取出,和主面团的所有材料(除黄油外)一起糅合
3/10. 揉至面团光滑稍微出筋后,加入黄油继续揉,到扩展阶段
4/10. 盖上保鲜膜,28℃发酵60分钟至2倍大
5/10. 取出用擀面杖充分排气
6/10. 平均分割成五个小面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
7/10. 将五个面团都搓成长条形
8/10. 以套圈的方式整成环状;我这次的长条形不长,所以做出来的环形很小,烤完后中间没孔的;想要烤完后还是环形就要把面团搓得更长以便整出更大的环;如果怕麻烦,这一步略过,滚圆后就进入最后发酵
9/10. 整好形的面团盖上保鲜膜,28℃最后发酵60分钟
10/10. 放入预热好的烤箱中层,上火180℃,下火160℃,烤20分钟,最后视表面上色程度取出;如果想要面包烤出来后表面上色深一些且有光泽,可以在烤前将面团刷上蛋液(个人是更喜欢全麦面包没有太多光泽朴素的感觉)