主料 | ||
母鸡适量 | 土豆适量 | 青椒适量 |
芹菜适量 | ||
辅料 | ||
干辣椒适量 | 郫县豆瓣酱适量 | 花椒适量 |
大料适量 | 盐适量 | 鸡精适量 |
1/17. 鸡洗净剁成块,沥浄水份
2/17. 葱切段,蒜切块,姜切片,土豆切条,青椒切片,
3/17. 花椒,大料少许,再准备上十三香
4/17. 我们自己家不可能准备那样多的调料所以十三香就代表了
5/17. 炒锅放油,油温起来后先把土豆条轻轻的炸一下,要不一会炖的时候就破碎了,炸定型就可以盛出放一边
6/17. 炒糖色,慢火炒,少放油
7/17. 炒成这样再过一小会泡沫即将消失时下鸡肉开大火翻炒
8/17. 开大火,温度起不来挂色效果不好
9/17. 炒成这样,水汽出来了,肉紧实了有点返油了盛出备用,
10/17. 把豆瓣酱下锅炒香
11/17. 下葱姜蒜花椒大料干辣椒炒香下刚炒好的鸡肉同炒
12/17. 炸好的土豆可放入,然后加水加盐调味炖20分钟,后收烫汁别收的太干
13/17. 放入芹菜
14/17. 加青椒,鸡精翻炒均匀
15/17. 出锅装盘
16/17. 看着不错吧!汤汁另有奥妙
17/17. 汤汁就可以浇在这面上食用,妙不可言啊。面的制作,面粉放进盆里加盐少许搅拌均匀后加水,边加水边搅拌类似活饺子面,活好后盖上醒一会,鸡加水炖的时候就可以另起锅煮面了,面醒好后,均匀分成等分搓条按扁用手轻轻的向两边拉伸成如要带一样的面片,看厚薄可以后就下开水锅中煮制,面浮起来后再煮一会就熟了,捞出后一定用凉水洗凉并把表面的浮面洗掉,泡鸡汤就可以吃了,想吃热的也要用冷水洗完再用热面汤过热就行了,过水后的面劲道并且不容易塌掉,鸡好了面也成了,我吃去啦