麻辣豆腐鱼

1/10. 鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用

2/10. 干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和花椒一起躲细，葱姜切细末备用

3/10. 豆瓣切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可（不可大火，那样会让豆腐变老），再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着

4/10. 开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除

5/10. 炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油

6/10. 接着放葱姜蒜末煸出香气，这个用中火炒

7/10. 开大火，放酱油、黄酒爆出香气，加入热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开，水量要稍微多一些，因为鱼和豆腐同时在汤里烧

8/10. 将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下

9/10. 把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，