皮蛋瘦肉粥

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一直很喜欢粥，各种粥，小时候喜欢甜粥，现在喜欢咸的或白粥。仿佛什么都可以与粥配，成为各式的粥，鱼片粥，虾粥，蟹粥，菜粥，藕粥，一碗下去，通体舒泰。晚上当宵夜最好，饱肚还不会增肥。

皮蛋瘦肉粥的做法，共6个步骤

1/6. 肉切丝，加盐，蔬之鲜，料酒，淀粉上浆。皮蛋剥壳，最好用鸭皮蛋，黑色那种。皮蛋切小块，可以用线切，不会粘刀。

2/6. 大米少量，和水比例为1：10。我用电饭煲的煮粥键，比较方便。时间大约两个小时。如果没有煮粥键的电饭煲，也可以用压力锅，反正把米先煮成粥。在开煮粥前，加入几滴食用油。

3/6. 等煮粥的时间可以休息下，煮好后先别急着处理，盖上锅盖，让粥自己热热的呆会，发涨一下，这样会比较稠一点，不至于太稀。

4/6. 等大概半小时后，把粥倒入汤锅，放在灶上开小火，不断搅拌，防底部粘锅。粘锅粥会有糊味。

5/6. 放入姜丝，继续搅拌，待粥开始都开花了，放入肉丝和皮蛋块，搅拌。

6/6. 确定肉变色，内部也熟了，就可以放白胡椒粉少量，再加盐，蔬之鲜调味了。关火就可以享用啦

关键在于粥底的熬制，在煮粥过程中加几滴食用油，粥会更滑润。肉丝要预先浆，等粥底熬好再入其它食材，这样粥会清爽，不糊烂。

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