主料 | ||
金像高筋面粉300克 | 清水(我实际用了120克)130克 | 红糖60克 |
红枣60克 | 鸡蛋一个(带壳差点60)克 | 酵母(原方子4克,我看现在天气热减了1克)3克 |
1/24. 红糖用110克温水化开,放凉备用;(不同牌子、不同季节都会导致面粉吸水性不同,所以预留方子水量的20%左右,根据实际情况添加.我留了20克的水量备用)
2/24. 把红糖水倒入面包机桶,磕进鸡蛋;
3/24. 倒入高筋面粉,在其中一角放盐;
4/24. 面粉中间挖一小洞,放进酵母粉,再用面粉把酵母盖起来;
5/24. 用筷子把干湿材料搅拌混合,这样可以避免面包机工作时面粉乱飞;
6/24. 启动和面程序,搅拌和面15分钟,搅拌开始5分钟后,发现面团有点干,我再次加入10克清水(合计共用了120克)。(这个时候我们可以去准备红枣,清洗干净后去核剪碎记得用厨房纸擦干水分,我就是忘记擦干水分,导致最后的面团过湿,整形时要借助手粉;
7/24. 和面程序结束,面团成光滑状态;
8/24. 加入黄油;
9/24. 开始第二次和面程序,搅拌和面33分钟;
10/24. 面包机工作到还剩18分钟时会停下来,这个时候放入红枣碎;
11/24. 第二次和面程序结束,盖上面包机的盖子,室温下静置10分钟;
12/24. 把面团和搅拌叶取出,面团称量,分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,
松弛15分钟;
13/24. 取一个小面团,上下擀开成长条状;
14/24. 对折三下;
15/24. 再次擀成4厘米左右宽的长条状(根据自己面包机的宽度来定);
16/24. 卷起来;
17/24. 依次把6个小面团擀卷成这样;
18/24. 放进面包机里;
19/24. 在面包机桶上面盖上湿毛巾,盖上盖子,开启发酵模式,发酵模式一共是2小时;
20/24. 根据现在的天气,我感觉发酵2小时太久了,所以决定发酵80分钟就好了。
21/24. 开启烘烤模式,把时间调为35分钟;
22/24. 烘烤模式结束;
23/24. 马上把吐司倒出,放在烤网上散热、放凉;
24/24. 晾至吐司还温热的时候,装入密封袋里,第二天早上切片即可。
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