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榴莲芝士蛋糕

榴莲芝士蛋糕

失落向日葵

失落向日葵

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主料
奶油芝士200克榴莲肉90克
辅料
全蛋液25克蛋黄2个蛋白2个
细砂糖1005克低粉72克

榴莲芝士蛋糕的做法,共19个步骤

榴莲芝士蛋糕的做法图解1

1/19. 首先制作海绵蛋糕底。取一干净无油无水的盆放入30g细砂糖,将1个蛋白分3次加入,并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

榴莲芝士蛋糕的做法图解2

2/19. 上一步骤结束后立刻用另一碗打发20g细砂糖和1个蛋黄。用打蛋器打发至体积膨大且色变浅就可以了。

榴莲芝士蛋糕的做法图解3

3/19. 将1/3的打发好的蛋白盛入打发好的蛋黄里。

榴莲芝士蛋糕的做法图解4

4/19. 用橡皮刀从底部往上翻拌的方法混合均匀。

榴莲芝士蛋糕的做法图解5

5/19. 上一步骤好了后全部倒进剩下的2/3打发好的蛋白里。

榴莲芝士蛋糕的做法图解6

6/19. 继续翻拌到完全均匀。

榴莲芝士蛋糕的做法图解7

7/19. 在盆里筛入60g低粉。

榴莲芝士蛋糕的做法图解8

8/19. 快速翻拌,装入裱花袋。

榴莲芝士蛋糕的做法图解9

9/19. 在烤盘的油纸里挤出蚊香形的圆圈条纹,放入预热好的烤箱里,180度9、10分钟样子。

榴莲芝士蛋糕的做法图解10

10/19. 取出面向下放在新的油纸上,撕去原来的,冷却。(这一步,我忘记照反过去的片片了,图上是烤箱里出来的样子)

11/19. 奶油芝士室温软化,用打蛋器高速搅打片刻,直至顺滑无颗粒。

榴莲芝士蛋糕的做法图解12

12/19. 全蛋液+1个蛋黄+40g细砂糖+榴莲肉放入料理机,搅打成泥。

榴莲芝士蛋糕的做法图解13

13/19. 分3次倒入奶油芝士。(每次都要用料理机搅打完全再加)之后倒入盆里。

榴莲芝士蛋糕的做法图解14

14/19. 12g低粉过筛,倒入榴莲芝士泥里。

榴莲芝士蛋糕的做法图解15

15/19. 搅拌至浓稠状态。

榴莲芝士蛋糕的做法图解16

16/19. 最后剩下的1个蛋白和15g细砂糖打至可以拉出弯钩的湿性发泡状态。加入盆里的浓糊中翻拌均匀。

榴莲芝士蛋糕的做法图解17

17/19. 蛋糕模底托放在冷却好的蛋糕底上,用刀切出自己想要的形状。

榴莲芝士蛋糕的做法图解18

18/19. 蛋糕模外面包上锡纸,内壁涂上黄油防粘。将蛋糕底铺入,倒入浓糊,用抹刀抹平。烤盘里倒上开水,用水浴法上下火150度烤上1小时。

榴莲芝士蛋糕的做法图解19

19/19. 完事后拿出冷却,放入冰箱冷藏4小时以上再脱模。

小窍门

我这是6寸的蛋糕配料表。还有啦,海绵蛋糕底的制作讲究的就是一个快!所有我提到的翻拌一定不要用画圆圈的方法,一个容易消泡,二个加了粉后会搅出筋道来。

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营养信息

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  • 榴莲芝士蛋糕热量430 千卡
  • 脂肪33.7 克
  • 蛋白质7.5 克
  • 碳水化合物0 克
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