主料 | ||
高筋粉500克 | 水260克适量 | 天然酵母2勺 |
食用碱1克 | 肉馅适量 | 猪肉(前腿上肉)300克 |
干香菇适量 | 小葱头适量 | 淀粉3勺 |
蚝油3勺 | 鸡精少许 | 盐少许 |
1/5. 高筋粉倒入一个大盆中,加入水、少许糖,和匀。放至温暖处发酵至这样,手指戳下去不回缩就表示发好了,加入碱水(事先用一点点开水把碱化开),揉匀。
2/5. 这是化好的碱水。
3/5. 肉馅中加入那些所有的配料拌匀备用。
4/5. 做成包子放入冷水锅中醒发20分钟,再开火,水开后开始看时间,15分钟后就可以出锅了。
5/5. 花卷也是一样的面。
面发起来后一定要放碱解酸,因为这是天然酵母发的面,如果用干酵母发面就不要放碱了,但是天然酵母放的面有一种特别的香味,大家试试就知道了,肯定会和我一样爱上这个味道的。(记住:发面的时候加一点点白糖,这样有助于发酵)