红烧肉

1/3. 猪肉切成骰子块儿，锅里放入清水（冷水即可），猪肉放入水里，大火烧开，此时要守在锅边，要赶在水完全沸腾前把浮沫撇出，汤比较清澈后，放入葱段姜片花椒，大料，桂皮，香叶，改称小火慢炖。

2/3. 30分钟左右，用筷子试探肉块是否已经熟了，若能轻易扎透就可以大火收汤了，此时锅里要有一点汤，方便融化调料，如果汤太多就盛出来一些，老汤以后做菜也能用。