主料 | ||
排骨一斤 | ||
辅料 | ||
蒜、姜,花椒适量 | 八角,桂皮适量 | 料酒,酱油,醋适量 |
白糖适量 |
1/12. 用热水洗排骨(约1斤),三遍之后水变清无血即可,将排骨放入锅中,放水,没过排骨一点点
2/12. 往锅中加2颗蒜,两片姜,10颗花椒,1个八角,1小片桂皮,开始用中火煮
3/12. 待锅煮开后将水面上浑浊的白泡泡打捞干净,之后继续煮20分钟,试探肉如果能戳动即可打捞出来,中途经常用勺翻动,使排骨熟的均匀
4/12. 将排骨用过滤网捞好放一边
5/12. 放入适量油,加入两块姜,部分蒜末,油炸出香味
6/12. 补充,油加这么多就好
7/12. 闻到佐料炸得香味儿后放入排骨,反复翻动,直到骨头略呈焦黄
8/12. 加入一锅铲料酒,煸至金黄
9/12. 加入一锅铲酱油,抄几下
10/12. 加入镇江香醋两锅铲,抄几下
11/12. 加入大半勺白糖,反复翻炒至汁儿变少,狂冒泡,完成捞出
12/12. 美味的糖醋排骨就做好了!!口水流流哈哈^_^
如果排骨量增加,佐料也应相应增加,但时间不变