清汤水煮鱼

1/6. 新鲜鱼片加盐、味精、少量糖，少许橄榄油、干淀粉和鸡蛋清拌匀，腌制上。然后烧锅水，将底菜（金针菇，蘑菇，黄瓜）焯熟，捞入碗中打底。

2/6. 国内少许油烧热，放入几片姜片炒香，把鱼皮、鱼骨架或大块的鱼肉放入煎炒一会儿既去腥又增添香味

3/6. 接着向锅中倒入开水，加入盐、味精、糖、葱段，倒入100毫升牛奶，烧开后下鱼片，鱼肉变白后即可捞出

4/6. 将生菜放入鱼汤中焯熟，然后连汤全部倒入碗中

5/6. 最后，另起炒锅放少许油，放入干辣椒爆香后，连油一同淋入碗中