主料 | ||
戚风蛋糕片(6寸)两片 | 橙子装饰部分适量 | 水300克 |
白糖150克 | 橙子N片 | 香橙慕斯适量 |
牛奶200克 | 白糖30克 | 香草荚1/3根 |
蛋黄4个 | 白糖60克 | 橙汁70克 |
吉利丁片12.5克 | 淡奶油200克 | 朗姆酒适量 |
1/8. 冰水泡吉利丁片
2/8. 做橙子装饰,水,糖,橙子片放入锅中煮,大火开后转小火,撇去浮末,煮至橙皮白的地方变的透明时捞出放到架子上控水。糖汁留着备用。
3/8. 慕斯部分,牛奶,糖,香草荚放入锅中煮至微开,
4/8. 蛋黄加糖打至由黄变白的浓稠装。将步骤3中的奶慢慢加入,开始时一定要慢哦,不然就成蛋花汤了。
5/8. 奶完全加入后倒回到锅中,加入橙汁小火加热煮至浓稠时离火,加入泡好的吉利丁片,搅至完全融化,过筛。放入冰水里放凉。
6/8. 打发奶油,要求是稍浓稠还可以流动就可。去1/3奶油加入蛋黄糊中,搅匀在加入剩下的奶油拌匀即可
7/8. 取步骤2中的糖汁加适量朗姆酒调匀,橙子装饰贴模具摆好位置,倒入一半慕斯糊,放入一片蛋糕片再倒入剩下慕斯糊再放入一片蛋糕片,尽量让蛋糕片与慕斯糊平行。盖保鲜膜入冰箱冷冻4小时以上。
8/8. 取出模具用电吹风吹模具四周脱模。一只手拿盘子放到慕斯上面,另一只手扶住底部倒扣过来,用刀片轻翘金属片即可。