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家常红烧带鱼

家常红烧带鱼

孙麦

孙麦

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从小就不太喜欢吃鱼,总要摘刺,只有带鱼鱼刺很规整,是幼儿学吃鱼的入门必修课。现在自己成家了,吃带鱼是一种回忆,妈妈的味道,一股温暖从心中涌现。
主料
带鱼2条鸡蛋2个
辅料
大葱半根三片大蒜5瓣
大料两个花椒20粒小茴香10粒
料酒1/5瓶热水1壶冰糖10块

家常红烧带鱼的做法,共11个步骤

家常红烧带鱼的做法图解1

1/11. 用剪刀一侧刮鳞,然后把带鱼切成一个手指的长段

家常红烧带鱼的做法图解2

2/11. 打两个生鸡蛋,倒入三小勺料酒,在盘子中搅拌。然后放入带鱼段,两侧都挂上鸡蛋。

家常红烧带鱼的做法图解3

3/11. 准备好葱姜蒜,大料花椒,冰糖少许,一起放入小碗

家常红烧带鱼的做法图解4

4/11. 油热后,轻微冒烟即可。转小火,带鱼贴着锅边,滑入锅中,根据油响程度,逐渐将火挑到中火,轻微晃动一次油锅,免得沾锅,千万别用筷子,容易把鱼弄散。炸一分钟左右,用筷子慢慢将鱼肉翻面。如此反复,每面鱼炸两次即可。

家常红烧带鱼的做法图解5

5/11. 先炸鱼中段,肉最好的部分,最后炸鱼尾,鱼头。炸成这种金黄色就好了。

家常红烧带鱼的做法图解6

6/11. 最后炸鱼尾鱼头,不必取出,直接将剩余鸡蛋倒入,可以起到吸油作用!而且煮熟后鸡蛋很美味!

家常红烧带鱼的做法图解7

7/11. 将炸好的鱼快小心的放入锅内,加入热水,没过鱼肉即可

家常红烧带鱼的做法图解8

8/11. 把葱姜蒜那一碗配料都倒进去,再补少许料酒。

家常红烧带鱼的做法图解9

9/11. 倒入生抽半碗,酱油三勺。盐可以不加,海鱼本身就有鲜味。

家常红烧带鱼的做法图解10

10/11. 大火,可以盖上锅盖,煮15分钟以上即可。关火时间由剩余鱼汤决定,快干锅前关火即可。

家常红烧带鱼的做法图解11

11/11. 为了美观,可以用筷子一块一块夹出来,摆盘

小窍门

最关键的是炸鱼阶段, 新手不容易炸好,所以一定要裹好鸡蛋,贴着锅边溜着炸,这样不容易热油烫到。还有前期处理带鱼的时候尽量不要弄破苦胆,不然会影响鱼的味道。

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营养信息

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  • 家常红烧带鱼热量744 千卡
  • 脂肪14.41 克
  • 蛋白质30.26 克
  • 碳水化合物3.82 克
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