主料 | ||
带鱼2条 | 鸡蛋2个 | |
辅料 | ||
大葱半根 | 姜三片 | 大蒜5瓣 |
大料两个 | 花椒20粒 | 小茴香10粒 |
料酒1/5瓶 | 热水1壶 | 冰糖10块 |
1/11. 用剪刀一侧刮鳞,然后把带鱼切成一个手指的长段
2/11. 打两个生鸡蛋,倒入三小勺料酒,在盘子中搅拌。然后放入带鱼段,两侧都挂上鸡蛋。
3/11. 准备好葱姜蒜,大料花椒,冰糖少许,一起放入小碗
4/11. 油热后,轻微冒烟即可。转小火,带鱼贴着锅边,滑入锅中,根据油响程度,逐渐将火挑到中火,轻微晃动一次油锅,免得沾锅,千万别用筷子,容易把鱼弄散。炸一分钟左右,用筷子慢慢将鱼肉翻面。如此反复,每面鱼炸两次即可。
5/11. 先炸鱼中段,肉最好的部分,最后炸鱼尾,鱼头。炸成这种金黄色就好了。
6/11. 最后炸鱼尾鱼头,不必取出,直接将剩余鸡蛋倒入,可以起到吸油作用!而且煮熟后鸡蛋很美味!
7/11. 将炸好的鱼快小心的放入锅内,加入热水,没过鱼肉即可
8/11. 把葱姜蒜那一碗配料都倒进去,再补少许料酒。
9/11. 倒入生抽半碗,酱油三勺。盐可以不加,海鱼本身就有鲜味。
10/11. 大火,可以盖上锅盖,煮15分钟以上即可。关火时间由剩余鱼汤决定,快干锅前关火即可。
11/11. 为了美观,可以用筷子一块一块夹出来,摆盘
最关键的是炸鱼阶段, 新手不容易炸好,所以一定要裹好鸡蛋,贴着锅边溜着炸,这样不容易热油烫到。还有前期处理带鱼的时候尽量不要弄破苦胆,不然会影响鱼的味道。