主料 | ||
五花肉如:250克 | 鹌鹑蛋适量 | |
辅料 | ||
花椒如:1勺 | 姜片适量 | 冰糖适量 |
老抽适量 | 盐适量 | 鸡精适量 |
料酒适量 | 八角适量 |
1/17. 标准的三线五花肉一块!
2/17. 加花椒,姜片煮10多分钟,捞出切块。俺切得比较大砣,感口!
3/17. 各种配料,注意香料不要太多,不能把肉味压到了!
4/17. 首先是炒糖色,用白糖冰糖都可以,用冰糖最后成菜颜色比较明亮。用油炒,水炒或者直接干炒都行,看个人的习惯嘛。小火,用锅铲一直不停的搅动,至锅内糖全部熬化,呈棕红色微微翻泡时,加一碗开水进切,烧开后盛出备用!
5/17. 鹌鹑蛋需要处理一哈!
6/17. 加老抽拌匀!过滤去多余的老抽!
7/17. 油烧八成热,下入鹌鹑蛋炸出虎皮!
8/17. 盛出备用!
9/17. 一步很重要!小火,下肉慢慢煸炒,这个过程比较久,大概要十多分钟。只有把油都煸出来了,吃起才会肥而不腻!
10/17. 锅里的油越来越多,把油必出来,继续翻炒!
11/17. 下葱姜蒜,花椒,香料等,翻炒一哈!
12/17. 加水,加盐,鸡精,料酒。下入先头炒好的糖色,注意不能加酱油哈,为毛喃?因为毛大爷他是不吃酱油的。而且加了老抽以后会越煮越黑,最后出来黑雀雀的,就不好看了!
13/17. 盖起,小火煨制一到一个半小时
14/17. 差不多了,把葱姜香料等东西挑出来。当然,这只是为了好看一点,你也可以不挑!
15/17. 下入鹌鹑蛋,大火收汁。在你的口水滴进锅里以前,出锅装盘!
16/17. 趁左右无人,赶紧捻一砣来整!
17/17. 口水。。。。。。。