主料 | ||
带鱼适量 | 生菜适量 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 八角适量 |
干辣椒适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
盐适量 | 白糖适量 | 料酒适量 |
1/5. 带鱼去头,去内脏 ,去翅,洗净,抹盐后风干。(可以提前两小时抹好,吊起来等水份干就好,这样煎炸的时候就不贱油了),带鱼切段,葱切碎,姜切丝,干辣椒切小段,八角三个。
2/5. 热锅,先用姜片擦拭一下防粘锅,锅里放油,中大火就行,煎炸带鱼,煎至两边变金黄色即可。刚放下去不要搅动,皮会粘锅,炸一会了,可以动一下锅,如果皮煎好了,就看见带鱼也跟着移动。
3/5. 锅里放适量油,先爆一下八角,姜比,再放入带鱼,再加入调料,(提前准备好,免得手忙脚乱的,生抽一勺,老抽半勺,白糖一勺,料酒一勺,温水一碗(鱼炸过,如果用冷水的话,肉就会缩回去的)),加盖,大火煮入味,煮一会即可
4/5. 加入葱花,拌匀即可。
5/5. 装备装盘,盘底放三片生菜叶,用筷子把带鱼取出摆好,再淋上汁即可。虽然是第一次做带鱼,可是超成功,很好吃哦。如果怕太辣的话, 少放干辣椒哦。