主料 | ||
莲藕适量 | 马蹄适量 | 排骨适量 |
辅料 | ||
生姜适量 | 盐适量 | 冰糖适量 |
料酒适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
八角适量 | 味精适量 | 醋适量 |
1/12. 排骨在加了料酒的沸水里煮2-3分钟后,捞出洗净,藕去皮备用。
2/12. 把排骨放在高压锅里,加水没过排骨,放三片姜盖好盖子,上汽后,再煮5分钟。
3/12. 把藕切成小段,马蹄去皮备用。
4/12. 高压锅压好的排骨捞出沥干,骨汤不要倒掉,备用。
5/12. 炒锅放油,油热后放入适量冰糖,炒至冰糖融化起小泡,成黄褐色时,糖色炒好。(这里怕炒过头,没拍照。)
6/12. 迅速放入排骨翻炒。
7/12. 炒至糖色均匀地裹在排骨上,加适量盐、生抽、料酒、一个八角,几滴醋。(我喜欢颜色再深点,所以后来又加了一点老抽)
8/12. 倒入排骨汤。
9/12. 汤汁没过排骨稍多一点(不够的话可再加点水—),煮15分钟左右。
10/12. 加入藕段,煮7-8分钟。
11/12. 加入马蹄,继续煮。
12/12. 煮至汤汁变少时,大火收干汤汁加几滴醋、少量味精出锅。