主料 | ||
一字排骨500克 | ||
辅料 | ||
芝麻半勺 | 姜一小块 | 八角一个 |
花椒(或花椒粉)少许 | 老抽少许 | 白糖少许 |
生抽少许 | 香醋少许 |
1/1. 炒熟(微波)少许芝麻备用
2、 将肋排切成4cm长的小块,洗干净,放入大碗中,调入1汤勺料酒,1-2汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。
3、 姜去皮切成片。大葱切成段备用
4、 平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出
5、 锅中再倒入少许油,大火加热后,把八角、花椒煸出香味,然后捞出。
6、 继续在油锅里放入姜片和葱段,煸出香味后,放入排骨,调入剩余的2汤匙生抽,2汤匙老抽,加入开水没过排骨表面。再倒入香醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟。闷的过程中,如果不够酸则加入香醋,不够甜则加入白糖。
7、 30分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。
8、 装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰
新手在焖的时候一定要注意试试味道,不够甜一定要加糖,至于酸度的话,不用太酸也可以。