正宗鱼香茄子

1/10. 茄子切成条，葱姜蒜末，蒜末要多一些，青红椒切条。

2/10. 准备郫县豆瓣酱，和各种调味料，因家中没有郫县豆瓣酱，所以用辣椒将代替了，最好用郫县豆瓣酱。

3/10. 茄子条加干淀粉拌匀。

4/10. 入八成热油锅炸一下，变软即可捞出控油。

5/10. 锅内少许油，热后加入葱姜蒜末爆香。

6/10. 再加入郫县豆瓣酱炒出红油。

7/10. 再下入控好油的茄子条和青红椒条。

8/10. 开始调味：加入盐，料酒，鸡精，3小汤勺的醋，3小汤勺的糖（也可以2勺）。

9/10. 出锅前淋入少许香油和辣椒油（红油）即可。