主料 | ||
豆腐半块 | 香菇两个 | 火腿6片 |
笋丝适量 | 木耳适量 | 胡萝卜适量 |
鸡蛋适量 | 豌豆适量 | 鸡丝适量 |
辅料 | ||
鸡精适量 | 葱适量 | 姜适量 |
香菜适量 | 白胡椒粉适量 | 生抽适量 |
香油适量 | 米醋适量 | 淀粉适量 |
盐适量 |
1/5. 原材料全部切丝备用,烧开水后全部焯水,鸡蛋打散备用。
2/5. 烧一锅开水后放葱花和姜片,把所有青菜入锅煮熟后放生抽和鸡精、白胡椒调味,我觉得颜色不好看又放了点老抽调色。
3/5. 淀粉加水后慢慢倒入汤中勾芡,把鸡蛋打散后淋在汤中后,蛋花泛起后关火用勺子顺时针搅拌
4/5. 最后放醋,醋先放味道经过加热会挥发,酸辣要跟自己口味自己调,最后点一滴香油加葱花香菜。
5/5. 酸辣汤关键在加白胡椒粉时要尝试一下辣度,再有就是一定要最后放醋!
酸辣汤关键在白胡椒粉和醋,酸体现在醋,没有米醋陈醋,白醋也可以,辣体现在白胡椒粉。要想打出漂亮的蛋花勾芡没经验一定多勾几次慢慢来。