红烧肉

1/8. 材料列队检阅，家里做饭不用很多香料。吃的是材料新鲜的原味，连八角都可以不放。

2/8. 五花肉切块，冷水浸泡，泡掉血水和脏东西。泡半小时以上捞出，控干水分（要不既粘锅又乱溅油星）泡好的肉白白的，没时间泡，焯水也可以。

3/8. 大铁锅烧热，倒一点点油，下肉块小火煸炒，直到出油。炒好以后用热水冲掉油脂，再用凉水拔一下，这样口感好。

4/8. 关键步骤:炒糖色。锅洗干净，烧干。加一点点油，下糖，一斤肉有两汤勺糖就可以。糖下锅后，不停的用铲搅，这时糖是黏稠的，容易扒锅。

5/8. 糖融化了，颜色渐渐变深，可以闻到一股甜香，就是冰糖葫芦的味道，现在下肉就是拔丝猪肉了。

6/8. 注意图中糖色里的小泡泡，等到糖色全部起小泡，甜香里面有一股焦香，糖色的状态变稀了，就是炒好了。这时下肉，关火，炒匀。怎么样，有点红亮的意思了吧O(∩_∩)O哈哈~

7/8. 剩下的就容易了，砂锅加开水，下肉块，葱姜八角料酒料酒盐糖统统加进去。糖色炒的到位，是不太甜的，所以尝一下味道再适量加糖。我加了生抽提鲜，一点点老抽上色，这个看喜好，喜欢浅色的不加也行。