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梅菜扣肉

梅菜扣肉

琴心剑胆

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扣肉是我家里人比较喜欢吃的一个菜,老小都喜欢。而做这道菜,最好吃是父亲,感觉美味无比,每次都能吃上好几块。学着父亲做了几回,总感觉味道没他做的好,干脆不学了,自己做自己的,哈哈。做扣肉说简单也简单,说复杂也可以,主要是过程需要时间。家里请人吃饭一般也会做扣肉,提前将肉炸好,放到冰箱里,需要做的时候,或蒸或煮,就省了很多时间,可以从容的做其它的菜。今天上的是梅菜扣肉,上回请客做的菜,梅菜吸收了扣肉的肉汁,非常的美味,蒸过的肉也没那么油腻,好吃。
主料
五花肉600克
辅料
甜梅菜100克适量八角1枚
适量冰糖适量生抽适量
老抽适量

梅菜扣肉的做法,共17个步骤

梅菜扣肉的做法图解1

1/17. 锅里加水,将五花肉冷水入锅,煮至刚熟。

梅菜扣肉的做法图解2

2/17. 煮熟的五花肉捞起切大块控干。

梅菜扣肉的做法图解3

3/17. 用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍,然后抹上老抽和蜜糖。

梅菜扣肉的做法图解4

4/17. 锅里加适量的油,烧至8成热,将五花肉的皮炒下入锅炸。

梅菜扣肉的做法图解5

5/17. 一直将五花肉炸至表面焦黄。

梅菜扣肉的做法图解6

6/17. 炸好的肉用冷水浸泡至凉。

梅菜扣肉的做法图解7

7/17. 摊凉的肉切厚片。

梅菜扣肉的做法图解8

8/17. 然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。

梅菜扣肉的做法图解9

9/17. 准备好甜梅菜。

梅菜扣肉的做法图解10

10/17. 将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。

梅菜扣肉的做法图解11

11/17. 锅加热,不用放油,将梅菜下锅炒干炒香。

梅菜扣肉的做法图解12

12/17. 加入适量的清水,生抽,老抽,冰糖,盐,姜,八角等烧开,稍微焖煮一下。

梅菜扣肉的做法图解13

13/17. 将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里,盖在肉上面。

梅菜扣肉的做法图解14

14/17. 锅里加水烧开,将扣肉入锅蒸1小时。

梅菜扣肉的做法图解15

15/17. 蒸好的扣肉将汤汁到出,倒扣装盘。

梅菜扣肉的做法图解16

16/17. 将汤汁重新入锅,勾芡,然后淋在扣肉上面就行了。

梅菜扣肉的做法图解17

17/17. 做好的梅菜扣肉,很好吃。

小窍门

1、扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味,同时,扎过孔的皮炸过后更好吃。
2、这次炸扣肉的时候没有放很多的油,控制起来容易些,也省点油。
3、炸扣肉的时候油温要高,才不会爆油出来,油温低了油花四溅。
4、扣肉的表皮炸至焦黄才香,餐厅会把表面切去一层,好看点,在家里就不要浪费了,用刀把太糊的刮去就行。
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营养信息

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  • 梅菜扣肉热量3048 千卡
  • 脂肪52.33 克
  • 蛋白质9.27 克
  • 碳水化合物0 克
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