鱼香肉丝

难度普通
口味咸鲜
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具其它厨具

老杨的厨房80

11508人浏览

分享到：

鱼香肉丝是一道传统的家常菜，经典而有人气。听说还是三级厨师的考试必考菜。说的这么玄乎，很多人都以为是一道很难得菜。其实不然。准备好的话，就很容易了。

主料
里脊肉300克	笋150克	木耳50克
辅料
剁椒一汤匙	郫县豆瓣三分之一汤匙	大蒜五粒
香葱五根	姜1块	盐半茶匙
香醋一汤匙	生抽一汤匙	白糖半茶匙
淀粉两茶匙	食用油半汤匙	水淀粉一汤匙

鱼香肉丝的做法，共6个步骤

1/6. 原料图如图。

2/6. 笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清一个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。

3/6. 腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用。

4/6. 锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜。

5/6. 放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生。

6/6. 勾芡即可。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6

小窍门

后话;
1,可以放点胡萝卜丝，增加颜色和营养。
2，所有原料准备好以后，做起来就相当容易了。这道菜多做点，煮了白水面拌了吃，超级好吃，或者用粉也可以。
3，蛋清腌渍肉，有一点不好的就是掌握不住量就容易出现掉渣或者不嫩的情况，一定要充分抓均匀，若是留着没被肉吸收的蛋清，就有渣渣，若是肉被肉吸收了，肉才会嫩。还有，临上过之前抓淀粉，就是锅没开始烧就抓的，也就是说，要留一会时间，最后，若是买的里脊肉不好，很难处理，除非用嫩肉粉！

分享到：

本菜谱的版权归作者所有，未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分