主料 | ||
黄油40克 | 糖粉30克 | 盐1/16小匙 |
鸡蛋黄1颗 | 低筋面粉40克 | 玉米淀粉60克 |
1/10. 将软化的黄油搅打均匀
2/10. 分两次加入蛋黄液,每次加入都要搅打均匀
3/10. 加入细砂糖和盐,搅打均匀
4/10. 将混合好的低粉和玉米淀粉,过筛后加入
5/10. 用硅胶刮刀翻拌混合
6/10. 用手和成饼干面团
7/10. 搓成长条,等分,搓圆
8/10. 烤盘上垫好油纸,用餐叉压出花纹
9/10. 用烤箱上下火155度、中层烤15分钟;然后换上层,以上下火145度再烤5分钟上色即可
10/10. 粉脆粉脆的鸡蛋饼就出炉喽!
1、黄油软化能轻松按下手指印即可,夏天室温软化即可,切忌加热,黄油液化就失败了。
2、蛋黄液少量多次加入,是因为打散的黄油内部充满了空气,大量液体直接冲入,容易导致油水分离。
3、过筛是做饼干和蛋糕的基本动作,低筋面粉因为品质和保存条件不同,有一定程度的湿度,过筛让低筋面粉充分接触空气避免结块。
4、做任何饼干都切忌将饼干面团反复揉搓,会导致低粉上筋,影响饼干的蓬松度和口感。
5、饼干面团的分割应该做到大小一致,厚度均匀,这样才能保证出炉成品品质的一致性。
6、所有的烘焙方子温度时间都是参考,饼干以上色为准,烘烤过程中一定要保持关注!