香辣糖醋排骨

1/8. 排骨焯水。下凉水，放两片姜，一把花椒。这都是用于去腥味的，水开后，把血沫撇出去，直到没有血沫再出现。

2/8. 用水反复冲洗，血沫和骨头渣会被洗干净。

3/8. 热锅凉油！把锅烧热，倒上少许油，马上倒上蒜片、红辣椒段。（花椒建议放到调料包里，炖的时候放进去，因为那么多花椒吃起来很烦呢）煸炒一会，红辣椒会很快变色，在变黑之前把排骨倒进去。

4/8. 不断煸炒排骨。这样会把排骨里的油份炒出来，表面会紧缩一点。如果想做少油版的，就不要加油了，直接把排骨倒进去翻炒，加水后再加辣椒。

5/8. 加水，这么多就可以了。加入老抽调色，老抽上色，生抽咸的调味，蚝油一滴，料酒半勺，现在加盐。大火煮开，改成小火。

6/8. 煮一会加糖，我喜欢甜一点。老抽可以多加一点，颜色深一点，看着有食欲。小火慢炖一个半到两个小时。

7/8. 大火收汁，加醋少许，醋加的早了会破坏肉的营养。不断翻炒！知道汤汁浓郁，变成小泡。