主料 | ||
猪腰2个 | 青椒或红椒6个 | 蒜苗二根 |
辅料 | ||
盐半匙 | 黄酒一锅铲 | 酱油3汤匙 |
大蒜3瓣 | 生姜2片 | 淀粉3匙 |
干红椒3个 |
1/8. 腰花剖成二半去除里面的粘膜及白色组织,用清水浸泡2小时去骚味,中间换一次水,捞出沥干切成条状,在一面切出花,加入淀粉(促鲜嫩),黄酒,大蒜末
(去醒),酱油(入味)拌匀
2/8. 蒜苗切段,青椒切片,大蒜,干红椒,生姜切末
3/8. 倒入一锅铲油烧热
4/8. 加入大蒜末,生姜末,干红椒末炒香
5/8. 加入腰花,青椒块大火爆炒
6/8. 加入黄酒或料酒一锅铲,加半匙盐翻炒
7/8. 加入蒜苗翻炒
8/8. 翻炒30秒腰花不见血水后起锅盛盘
第一步的洗与泡十分重要,是去腥调味的关键