主料 | ||
馒头面粉(或饺子粉、高筋粉)200克 | 温水100毫升 | |
辅料 | ||
酵母1克 | 抹茶粉适量 | 食用色素少量 |
1/22. 准备原料
2/22. 取25-35度的温水50g,用来溶解酵母
3/22. 温度很关键,能否发起来就看此举
4/22. 面粉中间挖个洞,倒进溶好的酵母液,再倒进另50g温水,用筷子搅成雪花状
5/22. 搅好的样子。再用手揉成光滑面团。要用内力揉面,揉好胳膊都酸了
6/22. 揉到三光:面光、手光、盆光。然后盖上保鲜膜,室温发酵,想快就放温暖些的地方,但不要超过35度,免得烫死酵母君
7/22. 发酵完成后体积增大了一倍,用手按下有松软的感觉,凹印略反弹。我这个足足发了两小时
8/22. 砧板上撒些干面粉,继续揉发酵好的面团,直到充分排气,恢复差不多发酵前的大小,略大些
9/22. 排完气的样子
10/22. 200g面粉可以做16朵中型的花。先分成四份,分别对应四种颜色
11/22. 取一团,撒抹茶粉,充分揉匀。又是力气活!这时其他几个面团仍放进盖保鲜膜的碗里,防止变干
12/22. 揉匀后一分为二,再取一半搓成长条,这一半可做两朵花
13/22. 等分成六个剂子
14/22. 像擀饺子皮一样,擀成差不多大小的面皮
15/22. 按照大些的在最底、小些的再最上摆好,拿筷子压一道深深的痕,不要压断,目的是让面皮尽量粘成一体
16/22. 从下至上卷起,不用卷得太紧,最后封口处捏紧即可
17/22. 沿着刚才的压痕对半切开,就是两朵花,用手稍微整理,让花型略为张开
18/22. 同样做好另外两个,醒15分钟后上锅蒸。注意冷水入锅,大火蒸开后转中火,15分钟后花瓣饱满、面香浓郁即可
19/22. 蒸好的样子
20/22. 同理,做好其他几种颜色。饺子皮擀四个、五个、六个均可。不要太大,记住饺子皮的半径就是成品玫瑰花的高度
21/22. 成品图
22/22. 成品图
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22
1.概括来讲,做法前半程是发馒头,中间是擀饺子皮,再做个手工,最后又蒸馒头,就成了; 2.发酵时间比较久,放着不用理,先去做别的,再来看时已经有意外惊喜了; 3.饺子皮不能太厚也不能太薄,不能太大也不能太小,自己做几个就有体会了。我做的时候试验了各种搭配:花瓣擀了大的、小的、厚的、薄的、三片、四片、六片,间隔疏点、密点......终于试出需要的尺寸,做大朵、小朵、花骨朵都没问题; 4.做好不满意就揉了重做,面团就有这点好,可塑性强,像橡皮泥; 5.做好造型后一定要醒面,花型更饱满,口感更松软; 6.做完不马上吃的话要用保鲜膜覆上,防止水份蒸发变干,吃的时候隔水蒸或洒点水用微波炉叮热,瞬间又鲜活了。