豆芽鲫鱼汤

难度简单
口味咸鲜
工艺烧
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

飞雪飘絮

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鲫鱼肉味鲜美，肉质细嫩，极为可口。鲫鱼营养价值极高，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
豆子发芽后形成了豆芽，因此豆芽又叫活体蔬菜。比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了改变，营养价值和营养利用率也都大大增加。最典型的是，干豆基本上不含维生素C，但豆芽的维生素C含量却非常丰富，可以保持皮肤弹性，是很好的养颜圣品。

主料
鲫鱼一条，约半斤	黄豆芽一把
辅料
泡胡萝卜半根	生姜少许	香葱少许
植物油2小汤勺	食盐1茶匙	面粉少许
料酒2茶匙	白胡椒粉少许

豆芽鲫鱼汤的做法，共20个步骤

1/20. 鲫鱼去鳞、鳃及内脏后洗净

2/20. 黄豆芽，摘去根冲洗干净

3/20. 泡菜坛里的胡萝卜切成丝

4/20. 锅里倒入少许植物油，先将黄豆芽炒至断生变软

5/20. 加入胡萝卜丝拌炒一下

6/20. 出锅放盘里待用

7/20. 用一片生姜涂抹鲫鱼的两面，

8/20. 再用面粉拍上鱼身（为了防粘锅，我可谓什么法子都用上了。)

9/20. 鱼身两面都拍好面粉

10/20. 煎锅坐热，倒入大约2勺的植物油

11/20. 放入鲫鱼煎

12/20. 煎至两面微黄

13/20. 放入姜片和料酒盖锅盖1-2分钟。（嗨，还是掉点皮了！）

14/20. 加水适量

15/20. 加入炒好的豆芽胡萝卜煮7-8分钟

16/20. 在鱼身上撒入食盐一茶匙，再用汤勺舀起汤淋在鱼身上煮一煮

17/20. 再用白胡椒粉入味

18/20. 将白胡椒粉洒在鱼身上后，加少许香葱，还是用勺舀起鱼汤浇淋在鱼身上

19/20. 出锅装盘了。我觉得无需放味精和鸡精，汤已经很鲜美了。

20/20. 端上桌趁热品尝

小窍门

1，鲫鱼煮汤有通乳功效，所以很适用于产后胃气虚乳汁不下者。
2，豆芽一寸左右时食用，营养价值最高。但豆芽也不是越大越好，又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。
3，附上怎样选鱼：
a,观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。然后看鱼眼。受污染的鱼眼混浊，失去了正常的光泽，有的甚至向外鼓出。
b,看鱼鳃。鳃是鱼的呼吸器官，大量的毒物可能蓄积在这里，有毒鱼的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色；同时还要看鱼的鳞、鳍。被污染的鱼鱼鳞异常，胸鳍、腹鳍不对称.
c,闻鱼味。正常的鱼有明显的腥味，受污染的鱼则气味异常，由于毒物的不同，气味各异，有大蒜味、氨味、煤油味、火药味等。
应该买这样的成鱼：鱼体健康，体表没有病灶，在水中游动活泼正常；鱼体呈正常体色和光泽，体态匀称，鳞片整齐、无脱落、排列紧密。

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