主料 | ||
低粉100克 | 黄油80克 | 白糖5克 |
鸡蛋3个 | 水160克 | 盐一小撮 |
淡奶油100克 | 糖粉6克 | 蛋黄两个适量 |
砂糖30g适量 | 牛奶150ml适量 | 低粉15g适量 |
1/36. 1ml的量勺,盐2.5勺,糖5勺
2/36. 水,糖,盐,黄油放一起煮沸
3/36. 中火
4/36. 煮沸
5/36. 转小火
6/36. 加入低粉快速搅拌
7/36. 搅拌至不粘为止,关火
8/36. 分五次加入蛋液
9/36. 刚加入蛋液是这样
10/36. 拌匀后就不粘锅了,然后再加下一次蛋液。一定分五次充分拌匀后再添加
11/36. 最后一次,拉起铲子成倒三角就好了!
12/36. 选左侧裱花嘴(这样的泡芙烤好有花纹)右侧是注入酱时用的,我没买专门的裱花嘴,选了个最细的
13/36. 装进裱花袋
14/36. 挤在烤盘上,可以把烤纸折上印子,方便掌握距离
15/36. 210℃预热烤10~15分钟
16/36. 鼓起后180℃烤20~30分钟
17/36. 中途不要开烤箱以免回缩
18/36. 泡芙烤时做卡士达酱。蛋黄两个,糖30g,牛奶150g,低粉15g
19/36. 蛋黄加糖打发
20/36. 打至蓬松浓稠状,筛入低粉继续打
21/36. 牛奶倒入奶锅,煮沸,加三分之一到蛋糊里,拌匀,再全部倒入
22/36. 拌匀后过筛回奶锅
23/36. 小火加热搅拌
24/36. 直至变成浓稠细滑状。立刻离火,将奶锅放置冷水盆中降温冷却
25/36. 蛋黄酱完成
26/36. 打发淡奶油与蛋黄酱混合在一起制成卡仕达酱。吃时再把酱打进泡芙。以免泡芙不脆
27/36. 混合好的卡仕达酱
28/36. 底部注入卡仕达酱,装盘
29/36. 也可以从中部切开(不要切断),用勺子将酱填入。
30/36. 天鹅泡芙做法
31/36. 烤盘,用小号圆裱花嘴挤“2”
32/36. 换五齿裱花嘴,挤水滴形
33/36. 烤好
34/36. 横面切下,一剪为二做翅膀
35/36. 按上头颈,填馅,盖翅膀。
36/36. 完成
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1,加蛋液必须充分拌匀 2,烤时不要开烤箱 3,卡士达酱可以加香草荚煮或加香草精 4,没有裱花袋的话可以把泡芙面糊用勺子整形,然后放在烤盘上