主料 | ||
猪肾一个250克 | 泡发木耳适量 | 笋片适量 |
辅料 | ||
蒜苗一棵红辣椒一个 | 淀粉、白胡椒粉适量生抽、料酒各适量 | 姜蒜适量适量 |
1/8. 猪肾对半剖开
2/8. 片去中间的腰筋,不要手软,一定要片干净。
3/8. 切麦穗花刀,不要切断,可以一边打斜刀一边垂直切。
4/8. 顺着切好的花刀切片,然后将腰子片泡在水里,再倒点白醋进去浸泡5分钟后捞出控干,这时腰子颜色没那么深了,略微有些发白,腥味也少很多。
5/8. 将处理好的腰子用少量料酒、生抽、淀粉抓匀,准备好木耳、笋片,红辣椒,蒜苗剖开切段。
6/8. 起油锅(比平炒菜时多点油),大火烧热,下腰花翻炒二三十秒关火,将腰花盛出,倒出多余的油,留少量油在锅里。
7/8. 用生抽,盐、淀粉、白胡椒粉、两滴陈醋和适量水调成芡汁。
8/8. 开小火烧热剩余的油,爆香姜蒜末,下所有的食材(包括腰花)翻炒,倒入之前准备好的芡汁转大火翻炒,待汁浓出锅。不要把汁收太干。
1.切好的腰花泡水时滴几滴白醋,更好地去除腥味。2.炒腰花时油要热,要快,不然炒出来的不滑嫩。3.鲜笋切片后要在盐水中煮几分钟。没有的可以不放或者用莴笋、胡胡箩卜等代替。