主料 | ||
高筋面粉500克 | 鸡蛋一个 | 韭菜5根 |
辅料 | ||
盐适量 | 水800克 |
1/14. 面粉全部倒入盆中,打一个鸡蛋,放入适量盐
2/14. 先加入300ɡ左右的水,把面粉搅拌成黏稠状的面糊,再继续搅拌使面糊中没有疙瘩为止
3/14. 然后再一边搅拌,一边加入剩下的500ɡ左右的水,直到搅拌成均匀的面糊,让面糊醒半小时
4/14. 韭菜摘洗干净切成一公分长备用
5/14. 醒好的面糊加入切好的韭菜
6/14. 加热平底炒锅(炒瓢)倒入少许油,使锅四周均匀的沾上油
7/14. 舀一勺面糊倒入锅中
8/14. 拿起炒锅旋转,这个动作要快,使面糊成为一个圆形均匀的地铺在锅底,然后把炒锅继续放在火上加热,火不能太大了,以免焦了
9/14. 面糊完全凝固后,晃动一下炒锅,面饼松动了,就可以反面了
10/14. 翻面后,再烙一会就好了
11/14. 做好后,直接拿起炒锅倒入盘中,以免烫手,然后再倒油,倒面糊,烙饼,依此烙完所有的面糊
12/14. 炒好的土豆丝
13/14. 炒好的肉丝
14/14. 卷起
我这是3至4人的量,人少的话量可以减半。如果没做过的话可以把面糊活稠一些,这样好翻面。