主料 | ||
金针菇适量 | 豆角适量 | 木耳适量 |
藕片适量 | 豆腐干适量 | 火腿片适量 |
虾适量 | 各种海鲜丸适量 | 鱼肉肠适量 |
豆蔻适量 | ||
辅料 | ||
土豆片适量 | 青椒段适量 | 蒜片适量 |
姜适量 | 火锅底料适量 | 郫县豆瓣酱适量 |
花椒适量 | 干辣椒适量 | 大料适量 |
香叶适量 | 草果适量 | 丁香适量 |
小茴香适量 |
1/9. 把食材中除了除了火腿(或者五花肉)依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。
2/9. 把火腿或者五花肉用油炒一下,盛出备用。
3/9. 做五香油,我觉得这个是麻辣香锅香的关键:先在锅中放入油,将花椒、干辣椒、大料、香叶、草果、豆蔻、丁香、小茴香放入;
4/9. 用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,之后捞出香料留油;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
5/9. 将火锅底料、郫县豆瓣酱加入五香油中,炒出红油和香味。
6/9. 之后加入青椒段、姜蒜片,继续炒香。
7/9. 依次放入材食,不易熟或不易入味的的先放,好熟易入味的后放,翻炒均匀,再加入料酒,并将事先炸过的干辣椒放入一起炒。之后加入糖、盐、鸡精调味,炒匀;
8/9. 用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。(因为我用的芝麻是生芝麻,所以我是出国前撒的芝麻,出锅后撒的香菜)
9/9. 铛铛铛铛~~~麻辣香锅就大功告成啦!!