主料 | ||
柴公鸡一只(3~4斤) | 发木耳100克 | 自己喜欢的蔬菜如:青笋若干 |
辅料 | ||
小米椒50克 | 小青椒25克 | 炒制辣椒面150克 |
烘培白芝麻20克 | 盐适量 | 鸡精适量 |
味精适量 | 白糖适量 |
1/6. 首先,准备深汤锅一口。拍破老姜一小块入锅再加入凉水。把整鸡头朝下没入水中,开火等水开后转中火煮鸡。
2/6. 小米椒和小青椒切小段。把白芝麻放入加热后的炒锅中翻炒几下出香味。然后把芝麻和炒制的辣椒面一起放入一个小盆中。烧锅中倒入色拉油或者菜籽油,待油温烧至9层热后,关火。把热油倒进辣椒面的小盆中,一边倒一边搅拌防止焦糊。放凉备用。
3/6. 把焯过水断生的木耳和蔬菜放入一个大盆中。待鸡煮至断生,用竹签可以轻松穿过皮肉后,关火,捞出鸡用凉水冲,降温。切成一口大小的块。放入蔬菜大盆中。
4/6. 将热鸡汤倒入一个大盆中(5升左右),放入盐,鸡精、白糖。味道综合起来偏重为好。加入切好的大部分小米椒,待凉!可以根据喜好决定放不放点大葱。
5/6. 将放凉后的调味鸡汤再加一汤勺味精,然后倒入放鸡和蔬菜的大盆中。
6/6. 最后把做好的辣椒油浇在鸡肉盆里,放差不多1个小时左右彻底入味就好!
公鸡肉质爽滑,柴鸡口感更加。辣椒面选四川的味道才正宗。可以自己喜欢加点花椒,但不能太多。