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手工刮肉丸子

手工刮肉丸子

菜虫1006

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各种肉丸子是很多地方过年吃年夜饭的必备菜,有很多种类。有用爆米花(大米爆的那种)做的米花丸子,有用绿豆做的绿豆丸子,有糯米做的糯米丸子,当然还有纯肉的大肉丸子。肉丸子怎么做好吃?今天就跟大伙儿说说我这里的手工刮肉丸子的做法。
主料
猪肥瘦肉500(肥三瘦七)克鸡蛋1个米酒8克
辅料
生粉100克2克鸡精1克
芝麻油2克八角粉3克清汤适量

手工刮肉丸子的做法,共17个步骤

手工刮肉丸子的做法图解1

1/17. 将猪肥瘦肉洗净切成小薄片。

手工刮肉丸子的做法图解2

2/17. 在切好的肉片中加一个鸡蛋。

手工刮肉丸子的做法图解3

3/17. 将加了鸡蛋的肉片剁成茸泥。

手工刮肉丸子的做法图解4

4/17. 猪肉茸放入碗内,加入生粉、盐、鸡精、芝麻油、八角粉、米酒。

手工刮肉丸子的做法图解5

5/17. 添入适量清汤,朝一个方向搅拌均匀。

手工刮肉丸子的做法图解6

6/17. 搅到上劲后再加些水,继续搅至感觉肉馅有弹性即可开始做肉丸子了。

手工刮肉丸子的做法图解7

7/17. 用刀尖挑起一坨肉泥,约30克。

手工刮肉丸子的做法图解8

8/17. 放掌心,刮平。

手工刮肉丸子的做法图解9

9/17. 用刀把肉泥刮起。

手工刮肉丸子的做法图解10

10/17. 再将肉压到掌心,用刀把肉泥两头往中间压平。

手工刮肉丸子的做法图解11

11/17. 再用刀把肉泥刮起。

手工刮肉丸子的做法图解12

12/17. 如上两到三次直至刮成如图橄榄形肉丸。

手工刮肉丸子的做法图解13

13/17. 反手将肉丸从刀上取下。

手工刮肉丸子的做法图解14

14/17. 取肉丸在手。

手工刮肉丸子的做法图解15

15/17. 将刮好的肉丸子排在刷了食用油的蒸扳上。

手工刮肉丸子的做法图解16

16/17. 入蒸锅大汽蒸5分钟。

手工刮肉丸子的做法图解17

17/17. 趁热吃几个吧!!!

小窍门

1、做丸子肥肉不能多,肥三瘦七就好。
2、加鸡蛋剁肉可防肉粘刀,还能增加肉泥的粘性。
3、要朝一个方向搅,搅到上劲后再加些水,继续搅至感觉肉馅有弹性了就可以做肉丸了。
4、刮出的肉丸呈橄榄形,两头尖,有三条筋。
5、可以根据各人喜好在肉中加荸荠或红萝卜,也可以加白豆腐。
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营养信息

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  • 手工刮肉丸子热量106 千卡
  • 脂肪9.51 克
  • 蛋白质14.56 克
  • 碳水化合物19.72 克
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