主料 | ||
鱼柳1磅 | ||
辅料 | ||
白菜适量 | 豆芽适量 | 香菇适量 |
香菜适量 | 笋片适量 | 食用油半斤 |
干辣椒碎50克 | 花椒粒30克 | 蒜头30克 |
盐适量 | 郫县豆瓣酱2汤匙 | 八角5颗 |
香叶3片 | 草果2颗 | 桂皮10克 |
1/6. 把鱼柳一磅切片,用盐、胡椒粉、料酒腌十几分钟,再放入蛋清和少许生粉混合均匀。
2/6. 锅里放入油半斤、蒜头10颗、八角5颗、花椒粒30-50克、干辣椒碎30-50克,小火熬香(一定要小火)
3/6. 出香后,将油沥出,即是辣油。可以将里面的蒜头拣出再用。
4/6. 取干净的锅,下少许的油把郫县豆瓣酱炒过,然后加白菜帮子、姜片、水发香菇等同炒。
5/6. 加适量的水,再放入香叶、草果、干辣椒(最好是泡椒)、桂皮等香料和刚才的辣油,烧开煮5-10分钟后加盐、糖等调味
6/6. 最后放入淹好的鱼片和白菜叶,豆芽、香菜等你喜欢的蔬菜。 所有东西都煮熟后,淋些麻油起锅。