主料 | ||
小肋排10块 | ||
辅料 | ||
老抽20克 | 大葱适量 | 姜片适量 |
大蒜适量 | 白糖适量 | 白醋适量 |
红果水适量 | 盐适量 | 水淀粉适量 |
蕃茄酱一碗 |
1/5. 小肋排冷水下锅煮开,去除肉腥味和血沫。切记不要用热水下锅防止蛋白质迅速凝固。在焯水同时不断用汤匙压出血沫。焯至变色后可用温水冲洗干净。
2/5. 在焯肉的同时煮一锅开水,放入葱段、蒜瓣、姜片,老抽。水和老抽的比例为1斤水加20g老抽,将焯好的肉直接入开水锅煮开后转中火炖30分钟。如果喜欢咸的人临出锅前10分钟可适当加入少许盐。
3/5. 将煮好的肋排捞出沥水后放入4成热的油锅中炸至焦脆,油量要大些。
4/5. 炸好的肋排盛出控油
5/5. 锅中加少许油,炝香葱花,这时油温不要过高防止焦糊。倒入半碗蕃茄酱少许泡红果片水,再加入3勺白糖1勺白醋和红果水,糖醋比为3:1。将料汁炒香倒入炸好的肋排,炒至料汁再次冒泡烹入少许料酒,翻炒至汤汁包裹住肋排,勾芡,淋油出锅
过程中切记冷水焯肉,开水炖肉,油温不要过高。