主料 | ||
鲜鱼1千克 | ||
辅料 | ||
豆芽适量 | 青菜适量 | 平菇适量 |
粉条适量 | 午餐肉适量 | 葱适量 |
花椒,辣椒大量 | 辣椒面大量 | 盐,白胡椒面,料酒适量 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/8. 将鲜鱼切成块状
2/8. 将葱姜蒜辣椒等调料,豆芽平菇午餐肉青菜等配料洗净切好备用,粉条提前泡发好
3/8. 锅内入油以常规顺序放入调料并炒出香味
4/8. 倒入足量清水,水烧开后放入鱼肉和平菇,待汤沸腾后转至中火,加入适量盐和白胡椒
5/8. 另起一锅用辣椒面炸一些红油并让其静置沉淀
6/8. 再起一锅将豆芽,粉条,青菜煮熟并垫在大汤碗碗底
7/8. 撇去浮沫,将沉淀好的红油倒入,放入午餐肉后即可出锅
8/8. 将花椒,辣椒碎,辣椒面,蒜泥铺于菜顶再用热油泼洒于其上,大功告成!