香辣红烧排骨

1/11. 排骨切块冲洗干净直到没有血水。

2/11. 将姜片丢入水中，水滚后放入排骨焯烫。待排骨变色并浮出血沫即可关火。

3/11. 将排骨重新过冷水冲洗干净

4/11. 在排骨焯水的过程里准备好配角，郫县豆瓣忘记拍了，记得要用刀把豆瓣剁碎，在案板上铺上保鲜膜再剁碎才不会让豆瓣酱弄的到处都是，也不好清理

5/11. 炒锅洗净放油，待油热放入排骨。排骨可以提前用厨房纸巾或者干净的抹布吸干水分以免溅油。

6/11. 油炸至金黄色便可出锅。

7/11. 加入豆瓣酱炒香至出红油为止。豆瓣酱要少放一点不然会过咸，我的豆瓣酱就有点当多了因此后面就没有再加盐。可以先尝下味道，如果淡再加盐。

8/11. 炒处红油后放入姜片八角花椒煸炒

9/11. 加入排骨搅拌均匀，火关小，小心炒糊，

10/11. 放入准备好的干辣椒和葱白段加入适量清水，放入白糖、味精、盐（视情况添加）盖上锅盖小火慢炖，等锅内汤汁浓郁时便可出锅。因为之前炸过所以不需要煮太久。ps：家里的是电磁炉所以比较慢，燃气灶应该更简单快速一些。喜欢辣的可以把干辣椒剪开，不喜欢的就整个丢进去也成。