主料 | ||
高筋面粉240克 | 全麦粉50克 | 红糖22克 |
海盐3克 | 橄榄油26克 | 水160毫升 |
干酵母2克 | 黑糯米饭(馅料)约70克 | 核桃仁(馅料)3个 |
辅料 | ||
鸡蛋液适量 | 杂粮碎适量 |
1/13. 先将红糖溶解于水中,因为红糖容易结块,为了后面拌的均匀,先把红糖,水混合了。所有主面团材料放进搅拌桶,揉至出薄膜。然后室温发酵至两倍大,室温28度,需要三四十分钟。发酵好的面团,用手指沾干粉戳一个小洞,不回缩不塌陷,证明一发好了。
2/13. 把面团倒出来,按压排气,量出总重量,分割成3等份。
3/13. 滚圆,盖上保鲜膜,放松10分钟。
4/13. 放松后又长大了一点点。
5/13. 擀成椭圆形,翻面,两边往中间折,再擀长一点。
6/13. 铺上黑糯米饭和核桃仁碎。
7/13. 卷成橄榄状,卷的时候两边轻轻捏紧,以免馅料露出。
8/13. 排进模具。
9/13. 放进烤箱,放进一杯热水保持湿度,开启发酵程序。为免发酵温度太热(量了达到50度),我发酵程序开了10分钟,关闭15分钟,再开10分钟,然后关闭15分钟,发酵满模了。取出水杯和模具。烤箱预热上下火170度。
10/13. 预热的时间做最后装饰,涂上一层鸡蛋液,撒上杂粮粒。
11/13. 开烤,中层。35分钟左右,还剩15分钟时注意表面上色,可以盖上锡纸以免上色太深。
12/13. 出炉照^_^
13/13. 晾凉后,撕开看看里面,麦香味弥漫(*^^*)
黑糯米需要浸泡一晚再蒸熟,不然真的很难蒸软熟。