主料 | ||
三黄鸡半只 | 花生适量 | |
辅料 | ||
小葱两根 | 姜三片 | 花椒适量 |
大蒜五瓣 | 生抽适量 | 盐适量 |
香醋适量 | 辣椒粉适量 |
1/4. 先烧水,把洗净的半只鸡肉放入锅子煮,放入姜,一根葱,十几粒花椒,建议肉厚的地方切开,可以快点煮熟,大约30分钟。
2/4. 鸡肉用筷子扎透就煮熟了,捞出,放入冷水浸泡。会使肉质紧实有嚼头。
3/4. 取小碗放两勺花椒,锅里放半碗油,油开关火,先把花椒炸香,放三勺油到花椒碗里,把花椒捞出不要。再取小碗放三勺辣椒粉,把剰于的油倒到辣椒粉里,取只大一点的碗,倒入花椒油,辣椒油,生抽,半碗鸡汤,盐,醋,香油,蒜沫。
4/4. 鸡肉捞出,去骨切成大片,放入盘中,浇上拌好的汁,切一些小葱撒上,完成。
鸡肉一定要煮熟。哈,个人觉得鸡肉手撕的口感会更好,更入味。