主料 | ||
干莲子250克 | 水适量 | 黑巧克力50克 |
抹茶10克 | 黄油80克 | 白砂糖70克 |
奶粉20克 | 牛奶100毫升 | 冰皮:适量 |
粘米粉35克 | 糯米粉50克 | 澄粉25克 |
木薯粉25克 | 植物油30毫升 | 白糖25克 |
牛奶200毫升 | 奶黄馅:适量 | 蛋黄4个 |
玉米淀粉50克 | 牛奶150毫升 | 奶粉一大勺 |
植物油60毫升 | 盐(可不加)1克 | 白糖60克 |
1/18. 莲子提前泡3小时备用
2/18. 先做冰皮:将200ml牛奶,30ml植物油混合均匀,筛入糯米粉50g,粘米粉35g,澄粉20g,木薯粉20g,20g糖粉,将混合物搅拌均匀。
3/18. 上锅蒸25分钟,期间搅拌三次。放凉后放入冰箱冷藏半小时以上。
4/18. 等待冰皮放凉期间做奶黄馅:60ml植物油,60g糖,3g盐,150ml牛奶,一汤勺奶粉(可不放),50g玉米淀粉,4个蛋黄,混合均匀,
5/18. 拌匀成细腻的面糊。
6/18. 上锅蒸15分钟,期间搅拌两次,等待放凉
7/18. 将奶黄馅搓成一个个10g的小圆子备用。
8/18. 馅料:泡好的莲子倒入锅内,加入正好没过莲子的水煮两个小时左右,高压锅煮半小时,直至莲子轻压就能成泥。
9/18. 将莲子在搅拌机内打成细腻的莲蓉,上锅加入植物油,糖,翻炒。
10/18. 直到翻炒至不会挂住锅壁,能够揉成团即可。
11/18. 巧克力馅:取一半莲蓉,加入融化的50g黑巧克力,我用的德芙黑巧克力,搅拌均匀即可
12/18. 抹茶馅:另一半莲蓉加入10g抹茶粉,20g奶粉,拌匀即可。
13/18. 将冷却后的冰皮分成每份为10g的小剂子,冷却后的奶黄搓成每份为10g的小圆球,再将巧克力馅和抹茶馅分别搓成20g的小圆子。
14/18. 包月饼,将一份巧克力馅(抹茶馅)压成圆皮裹住一颗奶黄心裹满(很容易裹),搓圆后,取一份冰皮压扁成圆皮,将馅包起来。(这个冰皮方子我觉得不算很粘,冰过后会更干一些,觉得粘就带一次性手套吧,皮的延展性一般,建议一开始就擀的大一些)
15/18. 做好的月饼球裹一点手粉(糯米粉放微波炉转3分钟即可),甩掉多余的粉(为了好看,粉多些不容易粘在模子里),压入月饼模具成型即可。(图为紫薯泥奶黄馅)
16/18. 成品,我做了紫薯奶黄心,巧克力奶黄心,抹茶奶黄心,红薯布朗尼心,奶酪馅冰皮月饼。做完后放入冰箱冰一冰再吃。
17/18. 我觉得巧克力奶黄心和抹茶奶黄心最好吃~奶酪馅也很棒,后来改良了奶酪馅做了个苏式的【奶酪月饼】。
18/18. 成品~外表平凡,但内里很精彩。
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