主料 | ||
猪腰1副 | ||
辅料 | ||
小米椒适量 | 香葱适量 | 香醋适量 |
六月鲜酱油适量 | 料酒适量 | 香油适量 |
麻椒适量 | 干辣椒适量 | 盐适量 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/9. 锅置火上适量油烧热,将麻椒炸香。
2/9. 随即将麻油冲入干辣椒中。
3/9. 猪腰子洗净一剖两片,除去膜,去掉白色的筋。
4/9. 打麦穗花刀,切成菱形长条。
5/9. 锅中加适量水、1-2勺料酒烧沸,下入腰花焯熟捞出。
6/9. 随即放入冷水中(或冰水),使其肉质迅速收缩,口感爽脆。
7/9. 小米椒切小圈,香葱切段,姜蒜切碎米状待用。
8/9. 将六月鲜酱油2勺、香醋、盐、香油少许与麻椒油、姜蒜米混合,调成味汁。
9/9. 取一大碗,腰花中调入味汁、撒上香葱、小米椒,拌匀即成。