剁椒鱼头

1/9. 将花鲢鱼头清理干净，加1茶匙盐、2勺料酒，里外抹匀，腌制半天以上，然后，用清水冲洗干净（以前我是不洗的，这招跟丝丝学的，据说去腥效果好）。

2/9. 准备一小碗，倒入3大勺蚝油、3大勺蒸鱼豉油、1小茶匙盐、1小茶匙鸡精，调匀，制作调味汁。

3/9. 准备好葱姜蒜碎、香菜。

4/9. 放处理好的鱼头放入蒸盘上，将郫县豆瓣酱放在鱼头。

5/9. 将剁椒放上。

6/9. 将制作好的调味汁倒在鱼头上。

7/9. 放入葱姜蒜碎。

8/9. 将鱼头放入蒸锅中，大火蒸十五分钟。