红烧排骨

1/8. 挑上好的排骨是关键……

2/8. 锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用！

3/8. 锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色！

4/8. 泛起油沫的时候抓紧关火，要不就胡啦！

5/8. 加入排骨，炒至均匀上色，加入所有调味料，香葱、姜片、桂皮、花椒，八角、陈皮、细盐、生抽1大匙、花雕酒1大匙……爱吃辣的可以适量放辣椒！

6/8. 大火煮开后，加盖小火焖煮40分钟……

7/8. 约四十分钟大火翻炒，收汁。出锅时把大料挑出来。