主料 | ||
草鱼一条 | 蘑菇配菜 | 青菜配菜 |
莲菜配菜 | ||
辅料 | ||
盐2勺 | 葱少许 | 姜4片 |
大蒜5瓣 | 麻椒20粒 | 八角1个 |
料酒2勺 | 红辣椒10个 |
1/5. 将鱼头,鱼尾切下,鱼肉片成片儿,放入少量盐,胡椒粉,料酒,拌匀后放入少许干淀粉,拌匀腌制。可在另一盆中放入各种自己喜欢的配菜,要提前过热水焯熟。例如莲菜,青菜,粉条,蘑菇,豆芽等。
2/5. 切好葱姜蒜末,干辣椒,八角,桂皮备用。
3/5. 如有郫县豆瓣酱化水备用,家里没有,自己调制了酱油,麻油,辣椒芽菜酱。备用。
4/5. 锅中一勺油烧八成热,放入干辣椒,八角,花椒,桂皮炒出香味放入葱姜蒜,倒入备用的酱汁,炒热,放入鱼头,鱼排,鱼尾烧3分钟,后加入半锅水,烧开,后将腌好的鱼片一片一片下入锅内,用筷子轻搅,不要用锅铲翻搅,鱼肉容易碎。
5/5. 加一勺盐,等锅中水煮鱼再沸腾3分钟后盛出,到之前装有配菜的锅内。再放入蒜末,葱末,花椒,在锅中烧热浇到花椒,蒜末上,香气四起~