主料 | ||
腊肉250 | 蒜苗250 | 干辣椒一把 |
辅料 | ||
西红柿半个(约50)克 | 蒜叶适量 | 姜适量 |
1/10. 首先将腊肉洗净,然后将腊肉切成小手指粗细的条状。很多人是切成片装,我个人觉得片状的有些油腻,切成条状口感好些
2/10. 蒜苗(在我们这里叫蒜台)洗净用手掐成段。用刀切也可以,不过用手掐可以感觉到老的部分,把老的部分丢掉避免影响口感
3/10. 装备辅料,将拳头大的西红柿的一半,如图切好备用。
蒜叶(不是蒜苗哦,一定要看清楚)切段备用。
干辣椒切段备用。
姜切丝备用。
4/10. 先将植物油倒入锅中,大火将油烧热。倒入干辣椒炸至焦黄发脆。
5/10. 将辣椒沥起,备用
6/10. 用炸辣椒的油将腊肉条炒到透明
7/10. 将炒好的腊肉沥起备用,炒腊肉的油留在锅中
8/10. 往炒腊肉的油里加入红油(红油就是辣椒油),红油的分量根据自己的喜好加入。加入红油主要是为了让菜色看起来更可口。将姜丝放入锅煸炒。然后将腊肉和蒜苗翻炒两遍。加入适量的盐和味精,最后加入西红柿和蒜叶翻炒匀。然后就可以起锅了
9/10. 将之前炸制好的干辣椒段撒上一点点盐倒入盘中,就可以上菜了
10/10. 可以开饭罗。
炒这道菜时,应当注意蒜苗不要炒老了。有的小伙伴炒时会加入生抽,而我个人觉得放入生抽菜色会有点发黑。因此我没有加入生抽。所以材料用量,都可根据口味和人数自己斟酌。我这里是两个人的分量