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蒜苗炒腊肉舌尖上的中国

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吃布丁的猫

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不止在四川湖南,其实在贵州每到快过年时,家家户户都会制作腊肉。在农村养了一年的猪终于出栏了。杀猪的时候内脏会做成美味的杀猪饭,请左领右舍一起分享,而猪肉就会做成腊肠和腊肉。经过熏制的腊肉别有一番风味。而舌尖上的中国提到这道蒜苗炒腊肉,希望和大家分享一下贵州人的做法。
主料
腊肉250蒜苗250干辣椒一把
辅料
西红柿半个(约50)克蒜叶适量适量

蒜苗炒腊肉舌尖上的中国的做法,共10个步骤

蒜苗炒腊肉舌尖上的中国的做法图解1

1/10. 首先将腊肉洗净,然后将腊肉切成小手指粗细的条状。很多人是切成片装,我个人觉得片状的有些油腻,切成条状口感好些

蒜苗炒腊肉舌尖上的中国的做法图解2

2/10. 蒜苗(在我们这里叫蒜台)洗净用手掐成段。用刀切也可以,不过用手掐可以感觉到老的部分,把老的部分丢掉避免影响口感

蒜苗炒腊肉舌尖上的中国的做法图解3

3/10. 装备辅料,将拳头大的西红柿的一半,如图切好备用。
蒜叶(不是蒜苗哦,一定要看清楚)切段备用。
干辣椒切段备用。
姜切丝备用。

4/10. 先将植物油倒入锅中,大火将油烧热。倒入干辣椒炸至焦黄发脆。

蒜苗炒腊肉舌尖上的中国的做法图解5

5/10. 将辣椒沥起,备用

蒜苗炒腊肉舌尖上的中国的做法图解6

6/10. 用炸辣椒的油将腊肉条炒到透明

蒜苗炒腊肉舌尖上的中国的做法图解7

7/10. 将炒好的腊肉沥起备用,炒腊肉的油留在锅中

蒜苗炒腊肉舌尖上的中国的做法图解8

8/10. 往炒腊肉的油里加入红油(红油就是辣椒油),红油的分量根据自己的喜好加入。加入红油主要是为了让菜色看起来更可口。将姜丝放入锅煸炒。然后将腊肉和蒜苗翻炒两遍。加入适量的盐和味精,最后加入西红柿和蒜叶翻炒匀。然后就可以起锅了

蒜苗炒腊肉舌尖上的中国的做法图解9

9/10. 将之前炸制好的干辣椒段撒上一点点盐倒入盘中,就可以上菜了

蒜苗炒腊肉舌尖上的中国的做法图解10

10/10. 可以开饭罗。

小窍门

炒这道菜时,应当注意蒜苗不要炒老了。有的小伙伴炒时会加入生抽,而我个人觉得放入生抽菜色会有点发黑。因此我没有加入生抽。所以材料用量,都可根据口味和人数自己斟酌。我这里是两个人的分量

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营养信息

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  • 蒜苗炒腊肉舌尖上的中国热量1282 千卡
  • 脂肪80.4 克
  • 蛋白质35.3 克
  • 碳水化合物62.5 克
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