无敌披萨

1/16. 面团的制作

材料：高筋面粉 低筋面粉 干酵母粉（超市有卖我用的是安琪） 白糖 盐 橄榄油 奶粉牛奶酸奶都行（最后的奶制品可有可无，主要是增添香气）

高筋面粉和低筋面粉以及水的比例一般是2 : 1 ：5 就好（如果喜欢吃特别松软，水可以再多加一点点不要一次性倒进去，一点一点加，水多了面不好揉）。

用200克高筋面粉＋100克低筋面粉 干酵母8克 白糖一小勺 盐 少许 奶粉15克 或者牛奶酸奶25毫升（如果用牛奶 水就先少放一点，不够再加） 橄榄油两勺（增加醇厚酥香气）放入盆里混合均匀。

2/16. 用200克高筋面粉＋100克低筋面粉 干酵母8克 白糖一小勺 盐 少许 奶粉15克 或者牛奶酸奶25毫升（如果用牛奶 水就先少放一点，不够再加） 橄榄油两勺（增加醇厚酥香气）放入盆里混合均匀。这个配方可以做8寸三张皮，9寸两张厚皮

先把原料拿筷子搅拌均匀之后，再慢慢地加入150克温水（温水和活性酵母配合可以促进发酵，但别太烫，否则就把酵母烫死了）水要一点一点加，边加入边搅合，都搅拌起来，再把筷子上的面弄进去，上手揉！

新手揉面是最关键最痛苦最困难的。特别是比较软的披萨面。开始特别沾手，满手都是，对于那些吃骨头从来都不肯上手的人来说，想死的心都有了。不过别气馁，一定要坚持，揉一会就可以把面团拿起来在案板上摔打了。不停反复摔打几分钟（过程其实很爽，还可以发泄），同时把手上案板上盆里沾的面粉都刮起来沾进去。几分钟后你就发现面团不那么粘了，再摔打会儿享受啪啪啪的快感就会发现基本不粘手了，可以继续揉啊揉。。。

这样你觉得手已经很干净，面板也不沾，面团成型的时候，就可以放入盆里盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵，夏天发酵时间快要半小时到一小时，冬天可以放暖气跟前时间要长点。我买的这个烤箱有发酵功能，放进去转半小时就发起来了然后我会再静置半小时。新手最难判断如何发酵好，基本就是面团呈现了蜂窝状，又变得有点黏体积彭大了一倍，就是完全发好了。发酵好之后，还要再继续揉搓摔打，把空气甩出去，让口感更劲道

3/16. 揉面袋

4/16. 揉面袋说明

5/16. 就是这货，是和婴儿奶嘴一个材质，耐低温和高温的硅胶。非常柔软，揉面是种享受。具体介绍背面都写了，能看到吧

需要额外注意下用法，袋子随身附赠的硅胶栓扣，根本无法拴住口袋。我用了密封夹，超级好用，这样揉面的时候面粉不会跑出来，否则会喷一身。

6/16. 做披萨的话，要等那些面胚材质都混合好，再倒入袋子里，然后再一点一点加水。水多了袋子也会粘。多揉会儿就好，揉的差不多，可以直接在袋子里发酵，我是把袋子直接扔到烤箱里，选择发酵功能，我选择三十的温度转了半小时，又静置半小时。发酵期间可以清理战场收拾厨房，准备其他材料。如果还没发起来就再放一小时看看，总之这个中间你可以做其他很快就过去。

7/16. 保鲜膜都不用了，因为保鲜膜包裹是为了锁住水分，防止面团变干，这个硅胶袋比保鲜膜好用多了。

8/16. 发酵好之后，继续揉搓把袋口松开。让面团里的空气跑出去。揉的差不多反转袋子，面团就出来了，袋子上也会沾一些，因为披萨的面团水多比较柔软，如果是做其他面团就不怎么沾了。

9/16. 把粘在袋子上的也弄到面团上，在案板上继续摔打，直到不黏腻为止。

10/16. 这个时候面皮就大功告成了！总之面皮最主要是比例要正确，揉的次数要多，发酵要完全。

11/16. 披萨酱的制作

12/16. 详细做法：切一小块黄油 20克 在不粘锅里融化。不粘锅上次美食帖里推荐过啦，评论里有大家翻一下。

四五瓣大蒜切碎，洋葱和蒜的量差不多切碎放入黄油里翻炒。

这个时候味道马上就出来了特别香，翻炒一分钟加入番茄酱（小半碗就足够，总之做出来整体是一小碗如图那样，大家自己控制番茄量不要太多，我图中的够吃五六次）

翻炒一会加入牛至叶和一勺黑胡椒粉一勺盐少许白糖，加入和番茄同样量的小半碗水。搅均匀小火熬制到水分蒸发酱变浓稠如我图中那样即可关火放小碗里。等你加入牛至叶的时候，就会感受到真正的披萨味儿了~所以说牛至叶是必备的啊。
这么简单，酱就做好了~

13/16. 面胚的制作

根据你的烤盘大小，把披萨分为等量的份儿撒点面粉擀成圆饼。就是每份儿擀成一厘米厚的饼正好铺满你的烤盘。中间薄一点，四周厚一点，面比较有韧性很容易回弹，所以适当擀大一点，在烤盘下放入两勺色拉油。

给大家看下色拉油大概用量，顺便推荐一下这个烤盘，美国C.B原单9寸盘，灰常好用，沿比较高也可以用来烤蛋糕。然后在烤盘里放入擀好的面饼，用手可以按压形状，让四周高一点，中间低一点。面皮转几下让色拉油均匀包裹住底子。放入色拉油第一面皮不会沾在烤盘上，第二面皮底更加酥脆。然后在面皮上拿叉子叉一些孔，这样烤的时候不会鼓包，多插点，我插插插~~~

14/16. 然后烤箱上下都开210度预热一分钟，之后把这个放在中间层烤7分钟然后取出。（好多大牛做披萨都是直接涂抹馅料烤，这样没有提前烤胚那样松脆，专业披萨都是面皮单独先烤，所以我强烈建议大家先烤面皮，然后再一起烤）

我的这个有个地方叉子没扎透有点鼓包，拿刀挑开，铺好馅料就没事了。面皮烤好取出如图，就要开始撒馅料了，顺序非常重要。先刷披萨酱，周围的边不要刷。马苏里拉芝士切成碎条（一个9寸披萨用100克芝士足够，特别爱吃的可以多放点），可以切比土豆丝粗点没关系，肯定会融化的。然后把芝士碎分成三份。在酱料上撒上一层芝士碎。上边再开始铺其他材料，这样可以让其他材料和面皮融合。

15/16. 这是我准备的材料。其他都很常见，超市里都能买到，着重说一下那个六必居的腌黄瓜！配合披萨吃超级好吃，买一两块钱的就足够，各种食材处理如图，基本都是切薄片切丁。一般肉类铺最下边，蔬菜铺上边。为了好看我都是最外一圈平铺大一点的圆火腿，然后撒点洋葱，中间铺蘑菇，上边再撒双汇小肉肠，再来一层芝士碎，最上边撒青豆玉米粒胡萝卜丁和酸黄瓜还有青椒圈，这些细小颗粒我都拿来填补缝隙，最上边放上虾仁，再最顶端撒最后的芝士碎即可。