梅菜扣肉

1/16. 将梅菜干搓洗用水泡开备用。

2/16. 锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开，下入五花肉煮一小时左右，用筷子一扎，很容易穿透了，关火将肉捞出。

3/16. 五花肉放置控干水分，准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合，均匀涂抹在五花肉上晾干（尤其是皮部要涂抹均匀）

4/16. 油锅烧至五六成热，肉皮朝下炸制。

5/16. 煎一会至肉皮油光发亮，有褶皱。

6/16. 捞起沥油，放入凉水中浸泡30分钟。（去油腻）

7/16. 将五花肉捞出沥水切成肉片。

8/16. 泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。

9/16. 锅置火上油烧热，将葱姜、红辣椒爆香。

10/16. 倒入梅菜翻炒片刻。

11/16. 调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水，根据个人口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。

12/16. 将五花肉切片皮部朝下码入碗中。

13/16. 将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入汤汁。

14/16. 隔水蒸1小时即可。

15/16. 取出扣肉滗掉汤汁之后，倒扣于盘中，迅速反过来。