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自制水煮鱼

自制水煮鱼

小丁家厨

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很多人去饭店必点水煮鱼。饭店的一般重油,重辣,各种调味料很多,吃了第二天就要担心胃,有没有冒痘之类。自己在家也可以动手做轻油微辣健康版的水煮鱼哦。朋友来了还可以露一手,高大上有木有,其实过程也很简单了。
主料
黑鱼适量生菜适量绿豆芽适量
辅料
适量生抽适量黄酒适量
干辣椒适量花椒适量生姜适量
大蒜适量鸡蛋1个小葱适量

自制水煮鱼的做法,共14个步骤

自制水煮鱼的做法图解1

1/14. 菜场买片好的黑鱼,记得鱼头和鱼骨头还是要的哦,现在菜场都有这服务,很赞,拿回家洗净沥干。

自制水煮鱼的做法图解2

2/14. 准备好所有的配料。如果喜欢辣一点的同学,将干辣椒切碎。

自制水煮鱼的做法图解3

3/14. 鱼片和其它部分分开装,分别用盐,生抽,黄酒腌制,腌制过程中轻轻的抓鱼片,使味道渗入,在中间时加少量水加2次,轻轻抓鱼片使水被吸收为止,鸡蛋去掉蛋黄,把蛋清加进鱼片中,抓匀(这样能使鱼片更嫩滑)。

自制水煮鱼的做法图解4

4/14. 绿豆芽先焯水,跟生菜一起铺在容器底部。

自制水煮鱼的做法图解5

5/14. 下大蒜,一半的姜片,干辣椒,花椒爆香,小火熬出红油(我的辣椒熬的不是很红)

自制水煮鱼的做法图解6

6/14. 改大火下鱼骨头和鱼头(腌制的酱料不要倒进)爆炒。

自制水煮鱼的做法图解7

7/14. 爆炒至熟了之后,加点生抽,黄酒,剩下的姜片,再加水(水一定要多一点,不然会像我后面一样浸不到鱼片)。

自制水煮鱼的做法图解8

8/14. 大火水开后,改中火熬5分钟(熬鱼汤),加盐调好味道(一定要比平时吃的的要咸),下鱼片。

自制水煮鱼的做法图解9

9/14. 下好的鱼片轻轻的往一个方向摊开,省的被搅碎。

自制水煮鱼的做法图解10

10/14. 水开2分钟就好,关火。

自制水煮鱼的做法图解11

11/14. 先将鱼骨头盛出铺在菜上,再把汤和鱼片一起倒入。

自制水煮鱼的做法图解12

12/14. 半成品,然后将葱花放在中间

自制水煮鱼的做法图解13

13/14. 锅洗净后,加油,待油有点热时,即可下剩下的花椒和干辣椒。

自制水煮鱼的做法图解14

14/14. 待爆出香味,就热淋到葱上,听到滋啦啦的声音,就完成啦~

小窍门

喜欢重口的同学,可以在第五步加辣的豆瓣酱啦。

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营养信息

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  • 自制水煮鱼热量696 千卡
  • 脂肪2.12 克
  • 蛋白质22.21 克
  • 碳水化合物9.27 克
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