红烧排骨

难度简单
口味咸鲜
工艺烧
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

厨艺人生

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过去传统的红烧排骨做法很简单，其技法主要是控制和掌握好调料的用量及炖烧的时间和火候即可。酱油和糖色切不可用的过多，否则颜色重了黑乎乎的既不好吃又不漂亮。但也不可太少，烧出的排骨颜色惨白惨白的也不好，味道的浓度也不够，因此投料要恰到好处才行！
现在市场丰富了，调料也很齐全，有了老抽和蚝油之类的调味品，可起到增色和提鲜的作用，所以要求的技法也不是很严格了。老抽可以适当用一些，但其他调料胡乱加多了，就失去了传统红烧排骨的味道和火候要求，吃起来会有些怪怪的，老北京人一般不太喜欢，他们还是喜欢传统的味道。
为了制作省时，可以使用高压锅，但前期的调味和排骨的处理一定要做好，否则，会带有少许的腥味儿吃起来就会大大折扣。这道红烧排骨的做法如下；

主料
猪肋排400克
辅料
葱段25克	姜片15克	八角3克
桂皮一小块 1克	香叶1片	冰糖20克
绍酒30克	酱油15克	老抽5克
盐2克	味精2克	烹调油适量
清水适量

红烧排骨的做法，共13个步骤

1/13. 把排骨凉水下锅煮开。

2/13. 水开撇净杂质和浮沫。

3/13. 煮3分钟捞出。

4/13. 炒勺上火烧热放少许油，下入葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖用小火煸炒。

5/13. 炒出香味后倒入焯过水的排骨煸炒。

6/13. 把排骨煸炒至微黄烹入绍酒炒匀。

7/13. 倒入酱油和少许老抽炒匀。

8/13. 注入适量开水煮开。

9/13. 撒入盐和味精调好味道。

10/13. 调好味后把排骨连同汤汁倒入高压内锅里。

11/13. 把高压锅的盖子盖严，档位调到炖肉和炖鸡档，用高压炖煮30分钟。

12/13. 炖煮好后放掉高压锅的气体，把排骨连同汤汁倒入炒锅里用旺火把汁收浓即可出锅码盘。

13/13. 制作非常快捷，只需35分钟便可汁浓肉香。

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小窍门

此菜特点；色泽红亮油润、味道浓香肉烂、制作快捷简单、不失传统风味。
温馨提示；
1、在焯排骨的时候一定要凉水下锅，这样可逼出排骨中的异味和血水，假如用开水焯排骨，烧出的排骨会有些许腥味儿，味道不好。
2、在煸炒排骨的时候，一定要煸透把排骨表皮煸黄，没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜，这样在炖的时候可过多的吸入汤汁，不会有任何的腥味和异味，否则，在密闭的高压锅里焖出的排骨腥味会留在肉里面，所以前期一定要把排骨处理好了才行。
3、高压锅压的时间不宜过长，以25-30分钟为宜，然后再倒入炒锅收汁，烧出的排骨味道会非常好吃。
大炒勺这道快捷简单的具有传统风味的“红烧排骨”就做好了，供朋友们参考！

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