主料 | ||
马氏卡彭芝士250克 | 淡奶油150毫升 | 蛋黄2个 |
水60毫升 | 吉利丁片2片 | 咖啡酒50毫升 |
白糖65克 | 可可粉适量 | 鸡蛋2个 |
砂糖20克 | 低筋面粉70克 |
1/26. 用辅料里的食材做手指饼干(照片里多了个鸡蛋,只要两个就够)香草精可以不用
2/26. 蛋黄两个,加20g糖打发
3/26. 打到白色浓稠状。
4/26. 两个蛋白,分3次加入30g糖,打到干性发泡,提起打蛋器可以见到直立的短小角,如图
5/26. 1/3蛋白放入蛋黄里翻拌均匀后放入剩余2/3蛋白内翻拌均匀
6/26. 加入70g过筛好的低粉,翻拌均匀
7/26. 面糊放入保鲜袋内
8/26. 在铺了锡纸的烤盘上挤出均匀厚度的比六寸活底模稍小的面糊两个。其余的挤成手指饼干样子
9/26. 放入预热好的烤箱175°。上下烤,中层,10-15分钟。(温度时间根据自家烤箱而定)
10/26. 准备好做奶酪糊的材料(照片里多了个鸡蛋,只要两个就够,蛋白不用哦)
11/26. 吉利丁片用冷水泡软
12/26. 蛋黄打到颜色发白,浓稠状
13/26. 水加糖,隔水加热至沸腾
14/26. 蛋黄液缓慢的倒入糖水中,并不断搅拌,防止蛋黄被烫熟。倒入蛋黄后用电动打蛋器搅打至冷却,备用
15/26. 马氏卡彭芝士用电动打蛋器打到顺滑
16/26. 淡奶油打到有纹路
17/26. 准备好备用
18/26. 蛋黄液和马氏卡彭芝士混合均匀。加入隔水融化的吉利丁液(忘了拍照了,滤掉泡吉利丁片的水,隔热水不停搅拌,使其化成液态。)
19/26. 蛋黄芝士糊与淡奶油翻拌均匀
20/26. 咖啡酒倒到碗里
21/26. 手指饼干片刷咖啡酒,放入模具底部
22/26. 倒入一半芝士糊后再放一块刷了咖啡酒的手指饼干片
23/26. 再倒入剩下一半的芝士糊,封上保鲜膜,放冰箱冷藏4h以上
24/26. 脱模时用电吹风在模具四周吹一下。筛上可可粉
25/26. 切块食用。丝滑细腻!超赞!没有围边因为手指饼干被儿子吃光了。
26/26. 大赞
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26