主料 | ||
草鱼1条 | 黄豆芽500克 | |
辅料 | ||
桂皮1块 | 香叶2片 | 郫县豆瓣2汤勺 |
八角2个 | 盐少许 | 胡椒粉2汤勺 |
料酒2汤勺 | 生抽1汤勺 | 淀粉适量 |
葱 姜 蒜适量 | 美极适量 | 红辣椒18个 |
麻椒1小把 | 植物油适量 |
1/12. 草鱼一条收拾干净,去骨片成薄片。
2/12. 鱼片用料酒,盐、胡椒粉、淀粉用手抓匀,腌制待用。
3/12. 鱼头和鱼骨兑水,1汤勺料酒、3片姜大火烧开,小火炖10分钟。
4/12. 辣椒和麻椒离火,用一点油炒至变色盛入碗中待用。
5/12. 黄豆芽焯断生铺入碗底。
6/12. 葱 姜 蒜切末。
7/12. 炒锅放油,丢入香叶、桂皮、八角炸出味捞出。
8/12. 再放点麻椒和8个辣椒,2汤勺郫县豆瓣,炒出红油。
9/12. 放葱姜蒜爆香。
10/12. 兑入鱼骨汤。
11/12. 烧开,放鱼片3分钟左右出锅。
12/12. 倒在黄豆芽上,放入炸过的辣椒和麻椒,烧150毫升热油,浇在上面。